之前文章讲述了微射流均质机与大豆分离蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂配合制备纳米乳的实验材料、设备与方法，本文继续对微射流高压均质机的操作压力与次数以及配方中油相比例对纳米乳的影响进行检测。

5. 微射流均质压力的影响

图 4 不同微射流均质压力下SPI-STE稳定纳米乳液的d₄₃和d₃₂值变化

　　研究微射流均质压力50 MPa和100 MPa对纳米乳液形成的影响，微射流处理次数固定为3 次，乳液油相质量分数均为10%，制得的新鲜纳米乳液粒度测试结果如图4所示。

　　单独1% SPI稳定的乳液在50 MPa下d₄₃值为0.569 μm，d₃₂值为0.195 μm；当压力上升到100 MPa时，d₄₃值和d₃₂值分别减小至0.361 μm和0.186 μm。对SPI-STE复合稳定的纳米乳液来说，当微射流压力从50 MPa升至100 MPa时，由1% SPI-0.5% STE稳定的乳液d₄₃和d₃₂分别下降0.086、0.022 μm；由1% SPI-1% STE稳定的乳液d₄₃和d₃₂分别下降0.088、0.018 5 μm。这说明微射流处理压力的增加可进一步降低由SPI稳定或由SPI-STE复合稳定的纳米乳液的平均粒度。

　　在100 MPa压力下，相较于单独SPI乳液，1% SPI-0.5% STE乳液的d₄₃值降至0.138 μm，而1% SPI-1% STE乳液相较于前两者的粒度更小，d₄₃值为0.116 μm；在50 MPa压力下，单独SPI乳液及SPI-STE复合乳液的粒度值变化也表现出该趋势。表明在微射流压力相同的情况下，STE质量分数的增加可降低乳液的粒度，有利于纳米乳液的形成，这与前期研究结果一致。

６. 微射流均质次数的影响

图 5 不同微射流均质次数下SPI-STE稳定纳米乳液的d₄₃（A）和d₃₂（B）值变化

　　微射流高压均质机压力的增加可明显降低乳液的粒度，因此进一步研究微射流处理次数对纳米乳液粒度的影响。将微射流压力固定在100 MPa，微射流均质次数分别为2、3 次和5 次，乳液油相质量分数均为10%，制得的纳米乳液油滴的粒度（d₄₃和d ₃₂）结果如图5所示。在均质压力为100 MPa条件下，乳液的d₄₃、d ₃₂值均随着微射流次数的增加而逐渐减小。当微射流次数从2 次增至5 次时，单独SPI乳液的d₄₃值从0.361 μm下降至0.260 μm，d ₃₂值从0.196 μm下降至0.121 μm；1% SPI-0.5% STE和1% SPI-1% STE复合稳定的乳液d₄₃值分别下降0.038 3、0.025 6 μm，d ₃₂值分别下降0.011 2、0.004 1 μm。由此可知，微射流次数的增加也可明显降低纳米乳液的粒度。

　　从图5也可知，在微射流均质压力和次数均相同的情况下，复合体系中STE质量分数的增加可明显降低乳液的粒度。

７. 乳液油相质量分数的影响

图 6 不同油相质量分数下SPI-STE稳定乳液的d₄₃（A）和d₃₂（B）值变化

　　在固定微射流均质压力为100 MPa，均质次数为3 次的情况下，研究油相质量分数变化对乳液粒度的影响，结果如图6所示。在油相质量分数为10%时，单独SPI稳定的乳液d₃₂值为0.151 μm，d₄₃值为0.298 μm；当油相质量分数增加到20%和40%时，乳液出现絮凝状态，且油滴粒度显著增大，d₃₂值分别为1.15 μm和4.03 μm，d₄₃值分别为13.4 μm和26.6 μm。与单独SPI稳定的乳液相比，SPI-STE复合体系稳定的乳液粒度随油相质量分数的升高也呈增大趋势，但增大幅度小于单独SPI稳定的乳液。这说明SPI-STE复合体系稳定油-水界面的能力强于单独的SPI，与前期研究一致。在相同界面稳定剂质量分数下，油相质量分数的增加会显著增加乳液的粒度，同时形成的乳液出现絮凝，稳定性下降，这主要是由于油相质量分数的增加导致稳定剂不足以完全、快速地覆盖在油滴表面，从而导致乳液形成能力和稳定性的下降；在相同油质量分数下由SPI-STE复合稳定作用更强，乳液粒度更小。

 结论

　　SPI-STE复合体系可作为一种新型的天然稳定剂用于制备稳定的纳米乳液。添加适中质量分数的STE（0.5%～1%）可显著增强SPI的乳化能力，制备的乳液粒度低于200 nm，乳滴为分布均匀的球形颗粒；这些纳米乳液显示出良好的贮存稳定性，放置30 d后外观和粒度均未发生明显变化。增加微射流均质压力（50～100 MPa）和次数（2～5 次）均可有效降低乳液的粒度，有利于纳米乳液的形成。

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