脂质体系统在食品领域的应用，负载和控制生物活性分子的释放，已被认为是提高营养稳定性、增加个体化吸收率和提高食品质量的主要策略之一。

脂质体形成机制：萌芽/分裂和开放双层碎片再闭合模型是脂质体形成的两种主要理论。

1、对于萌芽/裂变模型：在两亲性脂质形成层状相和水相加入后，首先，由于双层之间的不对称相互作用，预成型脂质结构域的一层在水相中相对于另一层膨胀（收缩），诱导的（局部）弯曲导致凸起的逐渐形成。

2、另一种形成机制称为开放片段的闭合，通常基于第一种机制，因为悬浮液中已经存在一些开放的双层。一些强大的力量，如微流化，可以将大的双层或囊泡分解成小碎片或薄片。如果开放双层足够大，它们可以重新闭合，产生新一代囊泡。

脂质体在食品基质中的应用：脂质体在食品领域的主要应用集中在封装食品成分或添加剂、提高营养成分的生物利用度、控制风味的释放和延长保质期。

脂质体为保护和控制敏感物质的释放、延缓食物腐败、防止功能成分在摄入后降解以及提高吸附过程中生物活性分子的生物利用度提供了一种有效的方法。然而，到目前为止，脂质体在食品领域的广泛应用仍然是一项具有挑战性的任务和漫长的道路。未来希望应为食品工业开发更稳定、成本更低、更安全的脂质体壁材料；需要关注能够生产具有高包封率和稳定性的脂质体的新制备方法。

微射流高压均质机

ZSQ20250815