1.脂质体概述

   脂质体是磷脂分散在水中所形成的一个类球状、内水相的闭合囊泡。1965 年，由英国学者 首先发现并命名为脂质体。脂质体在 TEM 下可看到有双层结构，如图 1 所示。在脂质体的形 成过程中，疏水分子被结合到脂质双层中，而存在于水相中的亲水分子则被包裹在核心中。脂质体的结构如图 2 所示，通常脂质体按结构可分为单室脂质体、多室脂质体、多囊脂质体，在稳 定性、包封率和包封物释放方面分别具有不同的性质。

图1 脂质体在TEM下的双层结构

图2  脂质体的结构示意图

      2.脂质体的应用概述

      由于脂质体具有类似细胞膜的磷脂双分子层结构，可以被用作细胞膜模型和载体。且脂质体 在人体内有着诸多优势，如无毒性、缓释性、靶向性、生物相容性等，脂质体的研究被众多领域 学者关注。脂质体的应用如图 3 所示。

图3  脂质体的应用

   脂质体是制药行业中的一种较为常见的剂型，脂质体可以作为抗肿瘤药物、抗菌药物、 抗寄生虫药或者激素类药物等的载体。市面上已经出现了某些脂质体剂型的药物，脂质体在药 剂学方面的应用较为广泛且深入。 脂质体可以为基因工程的发展添砖加瓦，将基因包裹在脂质体中，可以保护其免受 DNA 酶的影响，DNA 转移至受体细胞以获得表达。脂质体可运载的基因容量远高于其他的基因载体。 目前，脂质体在基因工程技术中的应用还较少，需要进一步研究。 脂质体还可以应用在化妆品领域中，并对推动化妆品向着高质量、高档次的发展起到巨大 的作用。脂质体的原材料之一的磷脂是一种十分优质的天然化妆品原料，人类的皮肤还能较好 地吸收脂质体。因此，脂质体在化妆品行业中的应用需要广大学者积极研究。 在食品行业中，脂质体的主要作用是保护被包裹的食品成分不受各种环境因素的影响，如不受消化道汁液以及酶和肠道微生物区系的影响。依据被包裹的原料种类，脂质体在食品中的应用可分为维生素、酶、抗菌化合物、精油、酚类化合物等几大类。按照食品种类来说，脂质体 在乳制品、肉制品、饮料、巧克力、豆腐等方面都有应用研究。

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